琥珀、透明なしじみ出汁が主役の上品な一杯

池袋の「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」で、澄み切ったスープが特徴の中華蕎麦を注文した。ワンタン、炙りチャーシュー、煮卵と具材も豊富に盛り付けられている。

スープを一口飲むと、しじみの上品な旨味がじんわりと広がる。動物系の脂っぽさはほとんどなく、それでいて奥深いコクが感じられるバランスの良さに驚かされた。あさつきと紫玉ねぎの香りがスープに軽やかなアクセントを加えている。

炙りチャーシューは表面の香ばしさと脂の甘みが際立ち、上品なスープとの相性も抜群。1,900円という価格ながら、丁寧な仕事が随所に感じられる一杯だった。